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在家涮火锅,必备这些实用技能!这个冬天你很需要→

时间:2019-12-26 23:17:21 来源:网络 作者:匿名 阅读:71次

标签: 不管是冰天雪地的北方,还是在湿冷入骨的南方,火锅都是冬日家庭聚餐的宠儿。遗憾的是,火锅常常和“不健康”挂钩。汤底,限制油和盐火锅最遭人诟病的就是高油高盐。相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式,用水将食材煮熟的

不管是冰天雪地的北方,还是在湿冷入骨的南方,火锅都是冬日家庭聚餐的宠儿。

遗憾的是,火锅常常和“不健康”挂钩。

汤底,限制油和盐

火锅最遭人诟病的就是高油高盐。相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式,用水将食材煮熟的做法,更有利于保留营养素。因此,火锅本身是一种健康的吃法,只要选对锅底和蘸料,一顿营养健康的火锅就成功了一半。

在外吃火锅很难控制汤底中的油和盐,一顿下来容易超标,但在家吃就可以规避掉这些问题。

锅底

建议选用清汤锅底,做起来十分省事:在清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等,喜欢鲜味的可以再加些菌菇。

觉得清汤锅底口味太淡的人,也可以用番茄或番茄酱熬制锅底,但应注意不要额外加盐。

蘸料

在家制作蘸料,可以用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油,爱吃辣的人可以适当加些小米辣,既能保证蘸料足够有味道,姜蒜又能起到促进胃液分泌、抑菌抗病毒的作用。

荤菜,切勿过量

荤菜常常被当作火锅的“重头戏”,肥牛、肥羊或各类丸子,总要点上几大盘才过瘾。然而,正是大家对其过度偏爱,导致火锅变得不够健康。

在家吃火锅,荤菜最好选瘦一点的牛羊肉,人均控制在2两以内,也可以用鱼虾贝蟹代替部分肉,保证优质蛋白摄入的同时又降低了能量。

素菜,是肉的三倍

很多人在家吃火锅是“有啥涮啥”,蔬菜种类寥寥无几,总量不足。

吃火锅要充分发挥水煮的优势,多涮一些素菜,与荤菜比例约为3:1,种类尽量丰富些,注意均衡搭配,可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。

多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜,等汤底“鲜”了再煮菜。但这样容易造成肉类摄入过多,不妨调换下顺序或同煮同吃,不仅能“柔和”地调动起胃肠工作,还能为素菜留肚子。

主食,首选薯类杂粮

吃火锅时,如果不吃淀粉类食物,营养就不够均衡;最后煮面条,则会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子,加重胃肠、肝肾负担。

建议火锅吃到一半时,煮些杂粮面条或吃点杂粮饭,既保证了碳水化合物的摄入,又能护肠胃。

还可以煮些土豆、芋头、山药、红薯等薯类,这些食材几乎不含脂肪,且淀粉含量丰富,易产生饱腹感,有助控制食量;薯类中丰富的膳食纤维能够润肠通便,减少身体对脂肪和胆固醇的吸收;“高钾低钠”的特点,使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管健康。

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